Le marché des oeufs en 2011

La production mondiale d’œufs a enregistré une nouvelle progression en 2011,tirée par la croissance des pays d’Asie et d’Amérique du sud. En Europe, la production de 2011 a été en légère hausse compte tenu de la reprise de la production allemande, mais elle est attendue en baisse en 2012. En France, après une forte hausse constatée en 2010, la mise aux normes des cages a induit une chute des mises en place entrainant un fort repli de la production en 2011 qui se poursuit début 2012. Ainsi, avec la raréfaction de l’offre tant en Europe qu’en France, les cours des œufs n’ont cessé de se renchérir au cours du second semestre puis ont flambé début 2012. Après la forte hausse des cours des matières premières de la fin 2010, ceux-ci sont restés à un niveau élevé jusqu’au second semestre 2011. Début 2012, les cours progressent à nouveau, entraînant un nouveau renchérissement des coûts de production.