Impact de l'électronarcose sur le bien-être des volailles et la qualité des produits

L’électronarcose par bain d’eau est le procédé d’étourdissement du poulet de chair le plus répandu en France. Il est encadré par le règlementn°1099/2009/CE sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort. Ce règlement impose certains paramètres électriques minimum pour le réglage de la narcose en vue de protéger l’animal mais ne tient pas compte des impacts potentiels sur la qualité des produits. De plus, il ne donne aucune indication sur les ajustements à apporter en fonction des animaux abattus(poids, génotype) ou de l’organisation de la chaîne d’abattage. L’objectif de la présente étude était donc de faire un état des lieux des pratiques de narcose dans les abattoirs français afin de caractériser les paramètres influençant l’efficacité de la narcose et ses répercussions sur la qualité des produits. Une attention particulière a été portée à l’influence des paramètres électriques en fonction de l’organisation de la chaîne d’abattage. Cette étude a permis de mettre en évidence des facteurs influençant fortement la qualité de l’étourdissement des animaux et la présentation des produits : le génotype et le poids des animaux, l’organisation de la chaine d’abattage(particulièrement le délai entre narcose et saignée), les paramètres électriques de la narcose et la durée d’application du courant. Ainsi pour améliorer l'efficacité de l’étourdissement tout en limitant les défauts de qualité des produits, les paramètres électriques de la narcose doivent tenir compte des caractéristiques des animaux abattus et de l’organisation de la chaîne d'abattage.