SYNTHESE - Electronarcose des poulets : facteurs d’impact de l’efficacité de l’étourdissement et de la qualité des produits

L’étourdissement des animaux est une étape précédant la saignée qui permet de maintenir l’animal dans un état d’inconscience jusqu’à sa mort. Pour encadrer cette pratique, l’Union Européenne a établi le règlement n° 1099/2009 du Conseil du 24 septembre 2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort. La méthode d’étourdissement doit rendre les animaux inconscients et insensibles, de la saignée jusqu’à leur mort, afin de leur épargner de la douleur, de la peur et du stress. En France la méthode d’étourdissement la plus généralement utilisée pour les poulets de chair est l’électronarcose par bain d’eau. Pour cette méthode, le règlement impose un courant minimum devant être distribué à chaque poulet, en fonction de la fréquence appliquée : 100 mA pour une fréquence inférieure à 200 Hz, 150 mA pour une fréquence comprise entre 200 et 400 Hz et 200 mA pour une fréquence comprise entre 400 et 1500 Hz. Cette synthèse bibliographique a pour objectif d’analyser les impacts des différents paramètres électriques et d’autres facteurs d’influence sur l’efficacité de la narcose ainsi que sur la qualité des carcasses et des produits. Les données bibliographiques montrent que l’induction de l’inconscience est meilleure lorsque les fréquences appliquées sont inférieures à 200 Hz et l’intensité appliquée par animal supérieure à 120 mA, alors que la qualité des produits est meilleure lorsque les fréquences appliquées sont supérieures à 1000 Hz et l’intensité appliquée par animal inférieure à 100 mA. De plus, dans des conditions terrain, il est difficile d’assurer que chaque animal reçoive l’intensité de courant requise. En effet, certaines caractéristiques de l’animal, comme le sexe et le poids influencent l’impédance et par ce biais, le courant reçu et donc la qualité de l’électronarcose. D’autres paramètres propres à chaque abattoir, comme l’organisation de la chaine d’abattage, la durée d’application du courant, la profondeur d’immersion et la qualité de l’eau peuvent également influencer la qualité de l’étourdissement. Enfin, il manque actuellement des données sur les paramètres électriques pour des fréquences intermédiaires (200 – 600 Hz) pour savoir s’il est possible d’obtenir un étourdissement efficace tout en préservant la qualité de la carcasse. Ces tests doivent être réalisés en stations expérimentales et sur le terrain et tenir compte des autres facteurs précédemment cités pouvant influer et pour lesquels il n’y a pas d’informations disponibles.