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La France est le premier pays producteur et exportateur de foie gras au monde. L’ITAVI assure la centralisation des données technico-économiques des ateliers de palmipèdes à foie gras et pilote en complémentarité un programme de suivi de fermes de références permettant de suivre depuis 26 ans l’évolution des performances techniques et économiques des élevages de la filière.
Après une période de retour à la normale, la filière palmipède à foie gras a subi un nouveau coup dur avec la crise sanitaire liée à l’épizootie d’Influenza Aviaire depuis la fin d’année 2021.
L’impact de cette crise se fait ressentir sur les volumes de production remontés dans notre échantillon en recul de 14 %, cohérent avec les évolutions constatées pour la production nationale. Si la marge des éleveurs producteurs de canards prêts-à-engraisser a été préservée en 2021, celle des engraisseurs est en recul.