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L’enquête annuelle de l’ITAVI s’attache à recueillir chaque année auprès de nombreuses organisations de production les résultats techniques moyens par espèce et par système de production (Standard, CCP, Label rouge, bio). Ces données sont valorisées pour chaque production par le calcul de résultats technico-économiques moyens annuels pondérés par les volumes de production de chaque organisation. Les principaux indicateurs techniques courants sont suivis, ainsi que certains indicateurs économiques. Ces éléments permettent d’entretenir des séries de résultats sur de longues périodes. Ils contribuent aussi au calcul d’un coût de production réactualisé chaque année depuis plus de 30 ans.