Les méthodes d’étourdissement autorisées en volailles de chair Comparaison au regard de la protection animale, la qualité des produits, la santé des opérateurs, l’impact environnemental et l’impact économique

La règlementation No 1099/2009 du conseil du 24 septembre 2009 fixe les règles de protection des animaux au moment de leur mise à mort. Cependant, la loi n’oblige pas d’employer une technique spécifique d’étourdissement. Il existe donc plusieurs alternatives et c’est aux abattoirs eux-mêmes de déterminer quelle méthode est la plus efficiente au vu de leurs besoins de production. Ce document permet aux abattoirs d’avoir des éléments de comparaison entre les principales méthodes d’étourdissement existant actuellement en terme d’efficacité de l’étourdissement, d’impact sur la qualité des produits, sur la santé des travailleurs, environnemental et économiques (cadence d’abattage, matériels nécessaires, coûts d’investissements et de fonctionnement). La comparaison des méthodes selon les différents critères, laisse supposer que l’étourdissement par atmosphère modifiée ainsi que l’étourdissement exclusivement crânien semblent être les meilleures alternatives pour toutes les espèces de volailles concernées.