Le point sur le marché du canard en 2011-2012

Si la production mondiale de canard reste dominée par la Chine, la France est le deuxième producteur avec une production de viande de canard issue de deux filières distinctes : celle du canard à rôtir qui observe un petit recul de la production sur la dernière décennie, et la filière gras (+ 2,2 % par an sur les dix dernières années), dynamisée par le développement de la consommation de foie gras. Après le repli enregistré en 2009, la production française se redresse en 2011et 2012. La consommation de viande de canard après avoir marqué le pas en2008 et 2009, est en reprise sur les deux dernières années.