Le point sur le marché du canard en 2009

La production de viande de canard est issue de deux filières distinctes : celle du canard à rôtir qui observe un petit recul de la production sur la dernière décennie, et la filière gras (+ 4 % par an sur les dix dernières années), dynamisée par le développement de la consommation de foie gras. L’enquête aviculture 2008 montre un repli des capacités françaises de production de canard à rôtir sur les cinq dernières années. La consommation de viande de canard demeure dynamique avec cependant un ralentissement de la croissance sur les deux dernières années.