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L’œuf est un produit très présent dans les habitudes alimentaires des français qui sont 96 % à en consommer selon une enquête CSA réalisée pour le CNPO sur 1002 français en 2017. Toutefois, il semblerait que la consommation à domicile subisse une légère érosion depuis 4 ans en raison de la baisse des achats d’œufs de code 3. Malgré un prix en recul, le niveau d’achat des œufs standard a chuté au profit des œufs alternatifs qui répondent aujourd’hui à la demande des consommateurs en termes de bien-être animal, favorisés par des prix de vente plus accessibles.
Néanmoins, l’analyse des données du panel Kantar en 2016 montre que les personnes les plus âgées et aisées restent sur-consommatrices d’œufs bio et plein-air tandis que les familles et les ménages les plus modestes sont sur-consommateurs d’œufs standard. Une demande encore plurielle qui doit être satisfaite par une offre diversifiée.