Publié le 1 mars 2015
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Dans un contexte de durabilité, l'amélioration de l'utilisation de matières premières locales riches en protéines dans l'alimentation des poulets de chair nécessite une meilleure compréhension des mécanismes de digestion. L'objectif est d'identifier des spécificités liées à chaque matière première afin de trouver, à terme, des moyens d'en optimiser la digestibilité chez le poulet de chair. Nous nous sommes intéressés aux protéases impliquées dans la digestion chez des poulets recevant comme source unique de protéines, du tourteau de soja (S), du tourteau de colza (C), du pois (P) ou des drêches de maïs (D). A 21 jours, les animaux ont été euthanasiés et les contenus des différents compartiments digestifs (gésier, duodénum, jéjunum, iléon) ont été collectés (n = 12 par régime). Les protéines solubles des contenus ont été dosées, poolées par compartiment digestif puis analysées par zymographie. Une activité à 37 kDa, commune à tous les régimes, a été observée. Des bandes sont également visibles à 18 et 20 kDa pour les régimes S, C et D et une bande est visible à 36 kDa dans le régime P. L'analyse par SDS-PAGE en conditions non dénaturantes de la bande à 36 kDa du régime P (iléon) couplée à des analyses par spectrométrie de masse révèlent la présence de 4 protéases de poulet (chymotrypsinogène, trypsinogène, précurseur de trypsine I-P38, carboxypeptidase A5) et d'un inhibiteur de protéase spécifique de la graine de pois (inhibiteur de Bowman-Birk). L'inhibiteur ayant un poids moléculaire de 8 kDa et se complexant généralement avec le trypsinogène (27 kDa) ou chymotrypsinogène (29 kDa), sa présence dans la bande à 36 kDa suggère qu'il serait complexé à une protéase et inhiberait son activité. Ce travail a permis de mieux caractériser les activités protéolytiques dans les différents compartiments du tractus digestif des poulets de chair et d'identifier une particularité induite par un régime à base de pois, qui pourrait en limiter la digestibilité.