Publié le 1 juin 2010
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Bien comprendre les enjeux de l’hygiène et assurer la maîtrise sanitaire de l’abattage
L'essentiel
Ce document a été élaboré pour aider les exploitants d’un établissement d’abattage (tueries ou abattoirs traitant moins de 150 000 poulets – lapins ou équivalents par an).
Il doit permettre aux producteurs, quel que soit leur circuit de commercialisation, de bien comprendre les enjeux de l’hygiène et pour cela il détaille les procédures à mettre en œuvre pour assurer la maîtrise sanitaire de l’abattage.
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