Evaluer les services rendus par un atelier de volailles avec parcours : le cadre méthodologique bouquet

En élevage avicole plein-air, l’aménagement des parcours est raisonné en premier lieu pour apporter du confort aux volailles. Toutefois, d’autres services peuvent être fournis, comme l’amélioration du revenu, la contribution aux emplois directs et indirects ou encore le stockage de carbone et le maintien de la biodiversité. Ces services nécessitent d’être explicités et quantifiés afin de mieux les prendre en compte, et ainsi mieux raisonner l’aménagement et la gestion des parcours. Développée par un groupe d’experts, la méthode d’évaluation des services, dite méthode BOUQUET concerne les ateliers avicoles avec parcours (chair, ponte et palmipèdes gras). Elle a également été discutée et validée avec des utilisateurs potentiels (éleveurs, techniciens, conseillers). La méthode considère 13 services répartis en 5 catégories qui sont quantifiés à l’aide de 29 indicateurs. L’évaluation se déroule en trois phases sur une demi-journée : i) travail cartographique à partir d’une photo aérienne du site, ii) entretien avec l’éleveur et iii) mesures sur le parcours étudié. Les données sont ensuite saisies dans un calculateur qui les transforme en scores pour chaque service et restitue une représentation globale des résultats par catégorie de services. L’analyse de ces résultats permet à l’éleveur de faire évoluer son regard sur la gestion et l’aménagement des parcours, d’instaurer un dialogue avec ses conseillers et de discuter d’un plan d’action approprié en fonction de ses propres contraintes et aspirations.