Publié le 1 mars 2015

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L'essentiel

En France, la production de viande de volaille repose essentiellement sur la production de volaille standard à croissance rapide élevée en claustration. Si cette production est efficace sur le plan économique, elle doit aussi faire face à des critiques concernant l’image de son système d’élevage. Afin de répondre aux préoccupations sociales tout en assurant des performances économiques et environnementales acceptables, des systèmes innovants de production ont été évalués en conditions proches du terrain. Ainsi, 3 types de logement ont été comparés pour l’élevage de souches de poulets présentant des vitesses de croissance intermédiaire (<50g) : i) un élevage en claustration totale (témoin = C), ii) un élevage avec jardin d’hiver (JH) permettant un accès extérieur limité et abrité, iii) un élevage donnant aux animaux un accès libre à un parcours extérieur (P) tel que pratiqué en production Label. L’expérimentation a été réalisée deux fois (au printemps et à l’automne), et considérait à chaque fois deux lots de 230 animaux par système étudié. La densité en bâtiment était de 14 poulets/m² et l’accès à l’extérieur était possible entre le 30ème et le 57ème jour (âge d’abattage). Une analyse multicritère a été réalisée incluant des mesures de performances zootechniques et économiques (coût de production), d’activité des animaux, de qualité des viandes, d’indicateurs de bien-être et d’impacts environnementaux. Les résultats indiquent que l’élevage en système alternatif a peu d’impact sur les performances de croissance (au printemps, poids final des poulets de 2,96 Kg pour C contre 2,87 Kg pour JH et 2,96 Kg pour P et à l’automne, 3,3 Kg pour C contre 3,25 Kg pour JH et 3,27 Kg pour P) et les rendements en viande (rendements en filet non différents quels que soient le système et la saison étudiés), et permet même la production de carcasses moins grasses (au printemps, gras abdominal de 3,07% pour C contre 2,54% pour JH et 2,66% pour P et à l’automne 2,92% pour C contre 2,59% pour JH et 2,72% pour P). L’intérêt majeur des systèmes alternatifs est de favoriser l’activité générale des animaux et de limiter l’apparition de lésions cutanées (au printemps, pourcentage de pododermatite de 41,7 pour C contre 18,3 pour JH et 21,7 pour P). A l’échelle de la filière, l’évaluation multicritère montre avant tout l’intérêt des systèmes d’élevage alternatifs (parcours, jardin d’hiver) en termes d’image auprès des consommateurs, sans de dégradation importante de performances économiques et environnementales.