Enquête épidémiologique sur les défauts de pigmentation du poulet jaune label

A l'heure actuelle, la production de poulets jaunes labels ne cesse de croître au détriment des poulets blancs labels : les poulets jaunes représentent, en effet un tiers des labellisations totales de poulets en France. La couleur jaune de la peau des volailles est due à un apport exogène de pigments liposolubles caroténoïdes, les xanthophylles. Las synthèse bibliographique fait le point sur les différents facteurs influençant la pigmentation (aliment, animal, environnement) sur les méthodes d'évaluation de la couleur et sur les facteurs correcteurs envisageables. L'enquête épidémiologique menée sur 178 élevages de poulets jaunes labels dans le Sud-Ouest a pour objectif de dégager les variables liées au défaut de pigmentation. Les traitements statistiques ont ainsi mis en évidence deux facteurs de risques majeurs : les troubles digestifs et la présentation de l'aliment. Par ailleurs, ces conclusions ont motivé une nouvelle enquête épidémiologique, encore en cours, sur le thème du syndrome "troubles digestifs".