La filière palmipèdes gras
2020
Schéma flux 2020
TEC: Tonnes Equivalent Carcasse
Sources: SSP, Cifog, Adépale, Douanes, Coop de France NA, données 2019
Sources: SSP, Cifog, Adépale, Douanes, Coop de France NA, données 2019
Répartition du cheptel de canards gras en France métropolitaine
Production de viande - palmipède gras
| 1 000 téc | 2018 | 2019 | 2020 | % 20/19 |
|---|---|---|---|---|
| viande de canards gras | 93,5 | 131,5 | 115,729 | -12,0 |
| viande d'oies gras | 1,5 | 1,7 | 2,3 | +33,2 |
Production de foie gras en France
| tonnes | 2018 | 2019 | 2020 | % 20/19 |
|---|---|---|---|---|
| foie gras de canards | 11442,0 | 16351,0 | 14287,0 | -12,6 |
| foie gras d'oies | 176,0 | 221,0 | 306,0 | +38,5 |
Commerce extérieur français de foie gras cru et préparations
| 1 000 téc | 2019 | 2020 | %20/19 |
|---|---|---|---|
| Exportations | 3 733 | 3 001 | -19,6 |
| foie gras cru | 1 919 | 1 450 | -24,4 |
| vers l'Union à 27 | 959 | 696 | -27,5 |
| vers Pays Tiers | 959 | 755 | -21,3 |
| préparations et conserves | 1 815 | 1 551 | -14,5 |
| vers l'Union à 27 | 1 300 | 1 127 | -13,3 |
| vers Pays Tiers | 515 | 424 | -17,7 |
| Importations | 3 345 | 2 331 | -30,3 |
| foie gras cru | 2 961 | 2 155 | -27,2 |
| de l'Union à 27 | 2 959 | 2 152 | -27,3 |
| des Pays Tiers | 1 | 3 | +119,6 |
| préparations et conserves | 384 | 176 | -54,1 |
| de l'Union à 27 | 384 | 176 | -54,1 |
| des Pays Tiers | 0,1 | 0,1 | +11,4 |
| SOLDE | + 388 | + 670 | |
| avec l'UE | -1 084 | -505 |
| milliers d'euros | 2019 | 2020 | %20/19 |
|---|---|---|---|
| Exportations | 88 405 | 71 582 | -19,0 |
| foie gras cru | 45 759 | 34 821 | -23,9 |
| vers l'Union à 27 | 21 453 | 14 105 | -34,3 |
| vers Pays Tiers | 24 305 | 20 716 | -14,8 |
| préparations et conserves | 42 647 | 36 761 | -13,8 |
| vers l'Union à 27 | 30 517 | 27 140 | -11,1 |
| vers Pays Tiers | 12 130 | 9 621 | -20,7 |
| Importations | 49 313 | 31 596 | -35,9 |
| foie gras cru | 45 291 | 29 176 | -35,6 |
| de l'Union à 27 | 45 265 | 29 149 | -35,6 |
| des Pays Tiers | 26 | 26 | +0,6 |
| préparations et conserves | 4 022 | 2 421 | -39,8 |
| de l'Union à 27 | 4 013 | 2 414 | -39,9 |
| des Pays Tiers | 9,2 | 6,8 | -26,3 |
| SOLDE | + 39 092 | + 39 985 | |
| avec l'UE | 2 693 | 9 681 |
Echanges de foie gras cru et préparations des Etats membres de l'Union européenne avec les Pays tiers
| téc | 2019 | 2020 | %20/19 |
|---|---|---|---|
| Exportations | 3 252 | 2 353 | -27,7 |
| dont foie gras cru | 2 409 | 1 634 | -32,2 |
| dont préparations et conserves | 843 | 718 | -14,8 |
| Exportations | 82 | 39 | -52,5 |
| dont foie gras cru | 32 | 37 | +18,1 |
| dont préparations et conserves | 51 | 2 | -96,7 |
| SOLDE | + 3 170 | + 2 314 |
| millions d'euros | 2019 | 2020 | %20/19 |
|---|---|---|---|
| Exportations | 71 | 55 | -22,6 |
| dont foie gras cru | 56 | 43 | -23,1 |
| dont préparations et conserves | 15 | 12 | -20,8 |
| Exportations | 1 | 1 | +112,9 |
| dont foie gras cru | 0 | 1 | +190,7 |
| dont préparations et conserves | 0 | 0 | -84,6 |
| SOLDE | + 71 | + 54 |
Consommation apparente de foie gras en France
| 2019 | 2020 | % 20/19 | |
|---|---|---|---|
| tonnes | 15 485 | 11 120 | -28,2 |
| gramme/hab. | 231,1 | 165,8 | -28,3 |
| Production / Consommation (%) | 107 % | 112 % |