Objectifs de la formation
- Savoir identifier et reconnaître les défauts musculaires des filets de poulets (white striping, wooden breast, muscles spaghetti, …)
- Connaitre les facteurs de risques des défauts musculaires et leurs conséquences sur la transformation des produits
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Programme de la formation
- Notions de qualité technologique des viandes
- Facteurs de risque des défauts musculaires
- Conséquence des défauts sur la transformation des produits
- Présentation de la grille ITAVI de reconnaissance des différents défauts
- Les indicateurs de la qualité technologique de la matière première (pH, couleur…)
Programme détaillé
Modalités d'accès et organisation
La vérification du respect des prérequis et du public
ciblé est à la charge de l’employeur.
Pour les personnes en situation de handicap, veuillez
nous contacter afin de mettre en place les outils
nécessaires
Modalités d'inscription définitive