Elevage/Transformation
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Missions
Les attentes des consommateurs vis à vis des produits avicoles et cunicoles sont multiples et en perpétuels changements. La qualité de ces produits dépend de l’adéquation entre leurs caractéristiques et les attentes des consommateurs. Parmi ces dernières, les préoccupations diététiques se font plus fortes. La mise à jour des caractéristiques nutritionnelles de ces produits va faciliter la valorisation de leur qualité nutritionnelle.
Le développement des produits élaborés (blanc de poulet, saucisses etc) nécessite une meilleure prédiction de la qualité technologique. Le développement d’un système de tri basé sur un prédicteur permettra dans un premier temps de déterminer les viandes aptes à la transformation. Parallèlement, une meilleure connaissance de l’influence des conditions d’élevage et d’abattage sur la qualité technologique ainsi que la qualité sensorielle permettront d’adapter ces pratiques.
Les nombreuses démarches qualité mises en place pour rassurer le consommateur suite aux différentes crises alimentaires ont multiplié le contrôle des conditions de production au sein des exploitations. Les dispositifs de contrôle se sont alourdis et sont alors perçus comme une contrainte par l’éleveur rendant leur optimisation nécessaire.