Elevage/Transformation
> Qualité des Produits
> Etudes
Résumés d'études
A voir:
[1] : Estimation des paramètres génétiques
des caractères de découpe et de qualité de la viande...
[2] : Paramètres génétiques des caractères de découpe et de
qualité de la viande de poulets de souche label
[3] :Caractérisation
de la qualité technologique des filets de poulets lourds...
[4] : Influence des facteurs
de production sur le potentiel glycolytique et la qualité...
[5] :Effet d’un rapport décroissant oméga 6/oméga 3 du régime
sur la teneur en acides gras de la viande de lapin...
[6] :Effet d’un rapport décroissant oméga 6/oméga 3 du régime
sur la teneur en acides gras de la viande de lapin...
Estimation des paramètres génétiques des caractères de découpe et de
qualité de la viande en souche Label et Caractérisation de la qualité technologique des filets de poulets lourds
L’aviculture française connaît depuis la fin des années 1990 une crise structurelle qui se traduit par un recul des volumes de volailles de type chair produits de près de 25 % (soit 550 000 Tonnes équivalent carcasses). Ce repli de la production française depuis 1998 est essentiellement imputable à une perte de compétitivité relative de la filière française qui s’est traduite par une diminution de nos exportations extra et intra UE de 40% de 1998 à 2006, celles-ci passant de plus d’un million de tonnes en 1998 à 600 000 tonnes équivalent carcasses en 2006. Dans le même temps, nos importations progressaient de près de 90 % pour atteindre 285 000 Tec1, soit près de 20 % de notre consommation intérieure.
Télécharger le rapport complet...
Paramètres génétiques des caractères de découpe et de
qualité de la viande de poulets de souche label
Une étude de l'Itavi et de l'Inra confirme le fort déterminisme génétique des caractères de découpe chez les poulets de souche " Label Rouge ".
Dans le cadre d'un projet financé par FranceAgriMer, l'Itavi et l'Inra ont mis en place une expérimentation visant à estimer dans quelle mesure les caractères de découpe et de qualité de la viande peuvent être améliorés par la génétique, tout en restant fidèle au cahier des charges Label.
Lire la suite de l'article...
Caractérisation
de la qualité technologique des filets de poulets lourds
Cette étude de l'Itavi et de l'Inra, avec le soutien de FranceAgriMer et la Région Centre, avait pour objectif de caractériser les produits de découpe de poulets lourds en termes de qualité technologique et diététique.
Des mesures de pH ultime, de couleur, de poids de filets, de pertes à la cuisson, de résistance au cisaillement et de lipides intramusculaires ont été réalisées. Pour être représentatif de l'ensemble de la matière première les analyses ont été menées sur 19 lots de poulets d'origine géographique différentes (Brésil & France) grâce aux quatre partenaires (huit sites industriels) - abatteurs et transformateurs - de l'étude.
Lire la suite de l'article...
Influence des facteurs
de production sur le potentiel glycolytique et la qualité technologique
de la viande de volailles
Pour connaître les facteurs qui peuvent influencer l'aptitude à la transformation de la viande de volailles, l'INRA et l'ITAVI, soutenus par l'Office de l'Elevage, ont mis en œuvre 2 études. La première a été réalisée chez un industriel afin d'évaluer l'impact des facteurs environnementaux ante-mortem sur le pH ultime et la couleur des filets de poulet. La seconde étude, réalisée en conditions expérimentales, avait pour but de caractériser le potentiel technologique de la viande en relation avec les performances de croissance et de composition corporelle des animaux. Les résultats de ces études démontrent que de nombreux facteurs environnementaux (alimentation, mise à jeun, durées et conditions de ramassage, de transport, d'attente à l'abattoir, âge à l'abattage…) influence le potentiel glycolytique et par conséquent la qualité technologique des viandes de volailles.
Lire la suite de l'article...
Effet d’un rapport décroissant oméga 6/oméga 3 du régime
sur la teneur en acides gras de la viande de lapin : positionnement d’un aliment lapin standard
et couverture des besoins en alimentation humaine.
Quatre lots de 15 lapins ont reçu de 35 jours à 71 jours quatre aliments (oméga3-, Standard, oméga3+ et oméga3++) formulés sur la base d’un rapport oméga6/oméga3 décroissant (12,4 ; 7,7 ; 4,0 et 1,6 respectivement). Un cinquième lot a reçu un aliment Standard de 35 à 50 jours puis l’aliment oméga++ en finition.
La diminution du ratio oméga6/oméga3 de la ration a été sans effet sur les performances de croissance, la mortalité, et le rendement d’abattage des animaux. Le régime Standard a permis d’obtenir une viande présentant une teneur en C18:3n-3 qui couvre 15% des ANC (Apport Nutritionnel Conseillé). Un aliment enrichi en oméga 3 distribué pendant la phase de finition a permis d’obtenir des viandes dont la teneur en C18:3n-3 atteint 46% des ANC.
Les atouts nutritionnels de la viande de lapin :
Comparaison des produits carnés
Cette étude a été menée afin de déterminer la valeur nutritionnelle de la viande de lapin crue et cuite en se plaçant dans les conditions actuelles de production pour le marché français. La composition chimique (énergie, protéine, matière sèche, lipides et cholestérol) ainsi que les profils en acides gras et minéraux ont été réalisées sur un broyat homogène de viande crue ou cuite issu de 10 carcasses désossées mais non dégraissées.
Cette étude confirme que la viande de lapin présente des atouts nutritionnels intéressants tels une teneur modérée en lipides (9 g/100g de viande cuite), un ratio omega6/3 de 8, une teneur en sodium faible (49 mg/100g de viande cuite) et une teneur en sélénium relativement élevée (77 µg/100 g de viande cuite).