Filière Palmipèdes
Contexte, structure et perspectives d’évolution du secteur français du foie gras. (2002)
Les objectifs de ce travail étaient multiples : Dresser un panorama
actualisé de la filière, à partir d’une analyse
structurelle et organisationnelle. Analyser plus particulièrement
l’importance et la dynamique des acteurs de la filière courte.
Faire un point de l’état des filières palmipèdes
gras concurrentes de la production française (Hongrie et Bulgarie).
Réaliser une étude qualitative auprès de consommateurs
pour cerner la perception du gavage par les consommateurs et mesurer si
cette perception est un frein au développement de la consommation.
Ce travail a mis en évidence l’organisation du secteur en
deux filières distinctes : la filière longue (organisation
verticale des maillons) et la filière courte (remise du produit
directement au consommateur par le producteur). La filière longue
est marquée par la forte présence des groupes coopératifs
dans le secteur du foie gras en France, et l’organisation en filières
toujours plus intégrées. Ce phénomène de concentration
entre les entreprises et d’intégration des différents
maillons de la filière par les entreprises devrait se poursuivre.
Le contexte de surproduction actuel pourrait même l’accélérer.
De nombreuses menaces pèsent sur la production de foie gras en
France (suppression de la cage individuelle, et réglementations
environnementales) et sont susceptibles d’induire à court
terme une stagnation, voire une diminution de la production. Ces paramètres
pourraient modifier les relations avec les filières étrangères.
Notamment avec la Bulgarie, qui pourrait devenir une terre d’accueil
pour certains opérateurs français, ou dont la production
pourrait venir concurrencer la production française.
Ces perspectives doivent cependant être nuancées par les
marges de manœuvres possibles de la filière concernant la
régulation de la production et les actions de communication. L’étude
qualitative a montré qu’une communication sur les savoir
faire pourrait d’autre part permettre une revalorisation des métiers
d’éleveur et de gaveur aux yeux des consommateurs mais aussi
des producteurs et être un moyen de motiver les producteurs actuels,
et de nouveaux producteurs, dans un contexte de plus en plus difficile
Partenaires financiers : OFIVAL, CIFOG, ANDA