Volailles de Chair...
NOTE DE CONJONCTURE ITAVI - Volailles de chair - Juin 2010 Télécharger
SOMMAIRE
Production de volailles par espèces (en 1 000 TEC)
Source : SSP
Après une croissance régulière depuis plus de
trente ans, la production française de volailles a
enregistré un repli d'un peu moins de 476 000 tonnes de 1998
à 2008, avec une diminution sensible en 1999, un recul
régulier chaque année depuis 2002 (de 5 % en 2002 et en
2003, de 2 % en 2004, de 3 % en 2005), un repli important en 2006 (-
8 %) en liaison avec l'épizootie d'influenza aviaire et la crise
médiatique induite et une reprise en 2007 non confirmée en 2008. Cet ajustement des volumes a
été nécessaire pour adapter l’offre à
la demande dans un contexte de réduction durable des
débouchés tant intérieurs qu’à
l’exportation.
Premières en tonnage dans l'Union Européenne et
cinquièmes dans le monde, les filières avicoles
françaises se singularisent par la diversité de leur
production. Le poulet représente près de la moitié
des tonnages produits, et cette part tend à diminuer. Depuis les
années 70, la production de dinde s'est considérablement
développée jusqu'en 2000, allant jusqu'à
représenter 34 % des tonnages, ce qui plaçait la France
au
second rang mondial. Depuis, la production de dinde a chuté de
40 % (entre 2000 et 2008), et ne représente plus que 25 % de la
production de volailles. Les filières canard, avec 15 % des
tonnages, et pintade, avec 2,5 % des tonnages, ont également
acquis des places conséquentes dans le paysage avicole
français. La France est le second producteur mondial de canard
et le premier en pintade.
Evolution de la production de volailles de chair depuis 10 ans en indice (base 100 1995)
Source : élaboration ITAVI d'après SCEES
Une importance croissante des volailles sous signe officiel de qualité (%)
Au sein d'une même espèce, les professionnels ont su
développer une large gamme de produits et de qualité, de
la volaille standard à la volaille festive, afin de mieux
répondre aux attentes des consommateurs français et
à la segmentation croissante des marchés. Ainsi, depuis
1970, les productions label se développent sur le créneau
des volailles haut de gamme et contribuent à donner une image de
qualité gustative aux produits avicoles français.
La segmentation de la production se poursuit depuis le début des
années 90 avec le développement des produits
certifiés, et de façon limitée, des volailles
biologiques.
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Production de viandes de volailles dans l'UE en milliers de tonnes
Source : Commission SSP
La production de volailles de l’UE à 27 a atteint 11.6 millions de tonnes en 2008, en progression de 1.4 % par rapport à 2007. Elle a ainsi retrouvé son niveau d’avant la crise de l’influenza aviaire. Si la production continue de baisser en France et au Royaume-Uni, elle progresse dans plusieurs autres pays en particulier en Allemagne et en Espagne.
La production mondiale, estimée par la FAO à 83,4 millions de tonnes en 2007, est restée en croissance sur les dernières années malgré un léger ralentissement lié à l’épizootie d’influenza aviaire. De 2000 à 2007, la production mondiale a cru au rythme de 2,7 % par an en moyenne. La production de poulet, avec 74 millions de tonnes en 2007, représente près de 88 % de la production totale et affiche le plus fort dynamisme avec une croissance moyenne annuelle de 3,4 %, alors que la production de dinde (5,9 millions de tonnes en 2005) progresse de 2,2 %.